เคล็ดลับการทำอาหาร

"S T A R T    M O R E    T H A N    A    C A R"

[puk]

     

.......@ FFS. ที่นี่เราจะรวบรวมกลเม็ด เคล็ดลับในการทำอาหารประเภทต่างๆ มาฝากกัน ไม่ว่าจะเป็น
อาหารไทย อาหารนานาชาติ ขนม อาหารว่างต่างๆ  วิธีการปรุง การเลือกใช้วัตถุดิบ การจัดวาง แน่นอนว่า
สำหรับคนที่มีพรสวรรค์ด้านการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะหยิบจับอะไรมาทำอาหารจานนั้นก็แสนจะดูดี มีรสชาด
น่าทานไปหมด แต่ใช่ว่าผู้ไม่มีพรสวรรค์แล้วจะทำไม่ได้ ไม่อร่อย เพราะทุกอย่างย่อมมีเคล็ดลับ ในการทำ
ถ้ารู้ถึงเคล็ดลับ สูตรเด็ด แล้วละก็ เราๆก็สามารถเป็นเชฟฝีมือเยี่ยมได้ เช่นกัน........
                                                

[puk]

ทอดไข่เจียวให้ฟูน่ารับประทาน

ไข่เจียวเมนูยอดนิยมที่ทำง่าย แต่น้อยคนที่จะทำแล้วฟูน่ารับประทาน การทอดไข่เจียวให้ฟู
น่ารับประทานนั้น เริ่มจากตอกไข่ใส่ถ้วย ปรุงให้เรียบร้อย บีบน้ำมะนาวลงไป 2-3 หยด แล้ว
ตีไข่ให้เข้ากัน นำลงทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟแรง แต่ไม่ถึงกับแรงจัด และน้ำมันต้องมากพอ
การตีไข่เมื่อตีเสร็จแล้วอย่าวางทิ้งไว้ ให้รีบเทลงทอดในกระทะเลย เพราะฟองอากาศจะยัง
แฝงตัวอยู่ในเนื้อไข่ ไม่ลอยขึ้นมาจนหมด ก็จะได้ไข่เจียวที่ฟูและนุ่ม น่ารับประทาน

Thanks.
http://www.papamenu.com

[puk]

วิธีแก้เผ็ดพริก

ความเผ็ดในพริกเกิดจากสารชนิดหนึ่งชื่อ “แคปไซซิน” ซึ่งสารชนิดนี้จะทำให้เกิดความรู้สึกแสบร้อน
การแก้เผ็ดเวลาที่กินพริกเข้าไป สิ่งแรกที่ต้องทำก็คือดื่มน้ำเย็นๆ ดับความเผ็ดร้อนทันที แต่บางทีถ้า
เผ็ดจัดๆ น้ำเย็นก็อาจไม่ช่วยให้ดีขึ้น วิธีที่ใช้แล้วได้ผลก็คือการกินของหวานๆ หรือดื่มนมเข้าไป เพราะ
ความหวานจะช่วยดูดซับสารแคปไซซินจากลิ้นทำให้เผ็ดน้อยลงได้ รวมทั้งอาจใช้วิธีดื่มน้ำมะนาวหรือ
น้ำส้มแก้เผ็ด เพราะกรดจากน้ำผลไม้จะทำปฏิกิริยากับสารแคปไซซินซึ่งเป็นด่าง ทำให้ลดความเผ็ดลงได้

Thanks.
http://www.papamenu.com

[puk]

การย่างกุ้งให้อร่อย

ความอร่อยของกุ้งย่างอยู่ที่กุ้งจะต้องสด ถ้าเป็นกุ้งเป็นๆ จะยิ่งดี เพราะจะมีความหวานและกรอบอร่อย
เมื่อนำมาย่าง เวลาย่างควรย่างด้วยไฟปานกลางถึงไฟแรง ต้องย่างให้กุ้งพอสุกเท่านั้น โดยสังเกตจาก
เนื้อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีขาวทั่วตัว น้ำที่ออกจากตัวกุ้งแค่พอแห้ง ก็จะได้กุ้งที่รสชาติหวานอร่อยและไม่เหนียว
อย่าย่างไฟอ่อนๆ จนกระทั่งกุ้งสุกไปหมด เพราะจะทำให้เนื้อกุ้งแข็งกระด้างและเหนียว

Thanks.
http://www.papamenu.com

[puk]

ล้างไส้หมูไม่ให้มีกลิ่น

การล้างไส้หมูไม่ให้มีกลิ่น เริ่มจากจับปลายไส้ข้างหนึ่งเปิดออกแล้วกรอกน้ำลงไปเล็กน้อย
จับรูดให้ของสกปรกออกทางปลายอีกข้างหนึ่งทิ้งเสีย ระวังอย่าให้ของสกปรกในไส้ออกมา
เปื้อนผิวนอกของไส้ กรอกน้ำลงไปรูดอีกครั้งหนึ่ง เมื่อของสกปรกออกหมดแล้ว จึงกลับไส้
ภายในออกแล้วใส่เกลือซาวจนเมือกออกข้นๆ แล้วจึงล้างและถ่ายน้ำซาวอีก 2-3 ครั้ง จน
กว่าจนหมดกลิ่น แล้วกลับไส้ไว้อย่างเดิมและล้างอีก 2-3 ครั้ง ถ้ายังไม่ใช้ให้แช่น้ำทิ้งไว้ก่อน
ถ้าใช้ไม่หมดจะเก็บไว้ใช้ต่อ ให้ผูกปลายไส้ข้างหนึ่งไว้ให้แน่น เป่าลมให้พองแล้วผูกตากแดดไว้
เมื่อจะนำมาประกอบอาหาร จึงค่อยเอาลงแช่น้ำหรือน้ำเกลือ แช่ทิ้งไว้สักครู่จึงล้างเค็มให้หมด
ดึงไส้ให้ยึดออกแช่น้ำ ถ่ายน้ำอีกสัก 2-3 ครั้งเพื่อให้คายเค็มออก จึงนำมาปรุงอาหาร


Thanks.
http://www.papamenu.com

[puk]

ล้างกระเพาะหมูไม่ให้มีกลิ่น

การล้างกระเพาะหมูไม่ให้มีกลิ่น ก่อนอื่นให้กรอกน้ำลงในกระเพาะจนเกือบเต็มเขย่าสักพักแล้ว
เทน้ำทิ้ง ทำ 2-3 ครั้ง ระวังอย่าให้ของสกปรกภายในกระเพาะถูกผิวภายนอกกระเพาะ เพราะของ
สกปรกจะซึมเข้าไปติดแน่นล้างไม่ออก จากนั้นกลับภายในออก ใช้เกลือหนึ่งกำมือขยำจนเมือกข้น
ออกหมด แล้วล้างน้ำ 2-3 ครั้ง ขยำด้วยน้ำปูนขาวหรือปูนแดงอีกครั้ง จึงล้างให้หมดน้ำปูน แล้วกลับ
ข้างนอกออกอย่างเดิม แช่น้ำเย็นไว้สักครู่หนึ่ง เวลานำไปต้มให้ใส่พริกไทยเม็ดลงไปด้วยประมาณ
1 ช้อนชา

Thanks.
http://www.papamenu.com

[puk]

การเลือกผักเพื่อปรุงอาหารให้อร่อย

เวลาเลือกซื้อผักต่างๆ นอกจากจะต้องดูถึงความสดใหม่ของผักแล้ว การเลือกผักอย่างถูกวิธีก็สามารถ
เพิ่มรสชาติและความอร่อยให้อาหารที่ปรุงจากผักได้เช่นกัน เคล็ดลับการเลือกผักต่างๆ มีดังนี้

ถั่วฝักยาว ถั่วลันเตา ถั่วแขก ควรเลือกที่อ่อนๆ สีเขียว เนื้อแน่น ฝักยาวตรง ไม่คด ไม่พอง ไม่ฝ่อ เม็ดข้างในฝักอวบอิ่ม ไม่แห้ง
ผักบุ้งจีน ควรเลือกต้นอวบ หากเป็นต้นที่เล็กลีบไปจะเหนียวเคี้ยวยาก
กะหล่ำปลี ทั้งกะหล่ำปลีเขียวและกะหล่ำปลีม่วง ควรเลือกที่หัวแน่นๆ หนักๆ สำหรับกะหล่ำปลีเขียวหาก
ชอบกรอบควรเลือกหัวใหญ่ๆ ที่สีออกสีขาว ส่วนหัวเล็กๆ หรือที่ออกสีเขียวๆ ใบจะนิ่มกว่า
ดอกกะหล่ำ ควรเลือกดอกแน่นๆ ก้านมีสีเขียว ไม่ดำ ไม่เหีบ่ยว
แตงกวา เลือกผลสีเขียว ขั้วต้องสด ไม่เหีบ่ยวหรือมีสีน้ำตาล ผลอ่อนขนาดเล็กจะมีรสชาติดีกว่าผลแก่ขนาดใหญ่
มะเขือเปราะ เลือกผลอ่อน ผิวเกลี้ยง ขั้วเขียวสด ไม่ดำ ไม่ช้ำ ไม่เหลือง
บร็อกโคลี เลือกดอกที่แน่นๆ สีเขียวเข้มทั่วทั้งดอก ไม่เหลือง ไม่แห้ง
แครอท หัวผักกาด มันเทศ มันฝรั่ง เลือกรูปร่างดี ไม่หงิกงอมาก เนื้อแน่นหนัก ผิวค่อนข้างเรียบ ตาไม่ลึก ไม่มีแผล ตำหนิ หรือรอยเน่า

Thanks.
http://www.papamenu.com

[puk]

ทำหมูกรอบให้กรอบอร่อย

วิธีทำหมูกรอบให้กรอบอร่อยและกรอบอยูได้นาน เคล็ดลับอยู่ที่ต้องใช้หมูสามชั้นที่สดใหม่ ตั้งหม้อต้มน้ำ
กะพอท่วมหมู พอน้ำเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ใส่หมูลงในหม้อต้มประมาณ 5 นาที นำหมูขึ้นมาสะเด็ดน้ำ
แล้วปล่อยให้แห้งหรือนำไปตากแดด หมูยิ่งแห้งยิ่งดี จากนั้นนำมาทอด โดยตั้งน้ำมันพอท่วมหมูให้เดือด
ลดไฟลงระดับปานกลาง ใส่หมูลงกระทะ ถ้าหมูไม่แห้งน้ำมันจะกระเด็นมาก ทอดหมูจนเหลืองกรอบ แล้วยกลง

Thanks.
http://www.papamenu.com

[Nicky joey]

สุดยอดครับพี่ ปุ๊ก อินดี้ 

[puk]

ทอดไข่ดาวน้ำให้นุ่มสวยน่ารับประทาน

ไข่ดาวน้ำคือการทอดไข่ดาวโดยใช้น้ำแทนน้ำมัน เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมไขมันหรือลดน้ำหนัก
เคล็ดลับง่ายๆ ในการทอดไข่ดาวน้ำให้นุ่มสวยน่ารับประทาน คือไข่ที่นำมาทอดควรเป็นไข่ที่อุณหภูมิปกติ
ถ้าเป็นไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นควรนำออกมาให้หายเย็นก่อนทอด การทอดให้ใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำที่ทอด
1-2 หยด เพื่อให้ไข่จับตัวกันเร็วขึ้น ไข่ดาวน้ำที่ได้จะนุ่มสวยน่ารับประทาน


Thanks.
http://www.papamenu.com

[puk]

ทอดไส้กรอกอีสานไม่ให้แตก

วิธีทอดไส้กรอกอีสานไม่ให้แตกคือ นำไส้กรอกไปต้มในน้ำเดือด 2-3 นาที ทำให้สะเด็ดน้ำ
ใช้ส้อมหรือไม้ปลายแหลมจิ้มไส้กรอก 3-4 รู ก่อนนำไปทอดในน้ำมัน หรือนำไปย่างหรืออบ
ก็จะได้ไส้กรอกที่แห้งไม่มีน้ำมัน ใช้ไฟปานกลางจนไส้กรอกเหลืองสุกพอดี ก็จะได้ไส้กรอก
ที่ผิวตึงน่ารับประทาน

Thanks.
http://www.papamenu.com

[puk]

ต้มไข่ให้แกะเปลือกง่าย

การต้มให้ใส่ไข่ในน้ำเย็น ใส่เกลือประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร การใส่เกลือเพื่อถ้าไข่แตกไข่จะไม่ไหลออกจากลูก
ตั้งไฟกลางไม่ให้น้ำเดือดพล่าน ถ้าต้องการให้ไข่แดงสุกให้ต้มประมาณ 15 นาที ถ้าต้องการให้ไข่แดงอยู่กลางต้องคอย
คนเบาๆ จนไข่สุก ถ้าไข่เป็นไข่ใหม่ไข่แดงจะอยู่ตรงกลาง เมื่อต้มไข่สุกแล้วควรแช่ในน้ำเย็นทันทีจะทำให้ปอกเปลือก
ง่ายไม่ติด ถ้าต้มไข่นานเกินไปหรือเมื่อต้มสุกแล้วแช่ไข่อยู่ในน้ำต้มก็จะเกิดวงสีคล่ำที่รอบนอกของไข่แดง สีดำที่เกิดขึ้น
เรียกว่าซัลเฟอร์ริง คือธาตุซัลเฟอร์ที่มีอยู่ในไข่

Thanks.
http://www.papamenu.com

[puk]

เคล็ดลับวิธีทำ ทอดมันกุ้ง ให้อร่อย

ทอดมันกุ้ง เป็นอีกหนึ่งในเมนูอาหารยอดนิยม ที่มักจะสั่งรับประทาน เวลาไปร้านอาหาร แต่บางครั้งก็มีแอบลุ้นว่า จะได้ทานทอดมันกุ้งจานอร่อยมั๊ย เพราะบางครั้งก็ ไม่อร่อยถูกปาก ร่วนไป แฉะไป สูตรทอดมันกุ้ง มันมีเทคนิค วิธีทำยังไงถึงจะอร่อย เริ่มเลยดีกว่า...........

กุ้งต้องสด ประมาณว่ายิ่งสดยิ่งอร่อย กุ้งแช่แข็งเอามาทำได้ แต่ก็ไม่อร่อยเท่ากุ้งสด ทำความสะอาดกุ้งแล้ว แกะเปลือกออก อย่าลืมผ่าหลังกุ้ง ลอกเอาเส้นดำออกด้วย เนื้อกุ้งที่แกะออกมาแล้ว ไม่ควรนำไปล้างน้ำอีก เพราะจะทำให้ความหวานหายไป และจะทำให้ทอดมันกุ้งที่ได้แฉะ

ส่วนผสมต้องผ่านการนวด สมัยก่อนเวลาทำ ทอดมันกุ้งก็ต้องตำเนื้อกุ้ง และนวดให้เนียน แต่ถึงแม้สมัยนี้จะมีเครื่องบดผสมอาหารมาช่วยทุ่นแรง แต่ก็อยากจะบอกว่า การนวดก็ยังคงความสำคัญอยู่ หลังจากบดส่วนผสมด้วยเครื่องบดแล้ว ควรนำส่วนผสมใส่ในชามหรือกะละมัง ที่ทำด้วยสแตนเลสได้ยิ่งดี นวดให้ส่วนผสมตั้งยอดได้เลย เสร็จแล้วปิดฝานำไปแช่ในช่องแช่แช็งซัก 15 นาที แล้วนำออกมานวดอีกที จึงนำไปปั้นและทอด ก่อนจะทอดจริง ควรปั้นลงไปทดลองทอดแล้วนำมาชิมก่อน เผื่อว่ารสชาติไม่พอดี จะได้ปรุงเพิ่มก่อนได้ มีจุดสังเกตุอย่างนึง อาหารประเภททอดมัน เครื่องปรุงมักจะไม่ใช้ที่เป็นน้ำ เพราะจะทำให้ส่วนผสมเหลว ขนาดของชิ้นทอดมันกุ้งเวลาทอดก็มีความสำคัญ อย่าปั้นหนาจนเกินไป เพราะจะทำให้เวลาทอดแล้วเกล็ดขนมปังไหม้ แต่เนื้อกุ้งข้างในยังไม่สุก และควรเตรียมปั้นไว้หลายๆชิ้น ก่อนค่อยเริ่มทอด ไม่อย่างนั้นจะปั้นไม่ทัน

อุณหภูมิของน้ำมันขณะทอด ก็มีความสำคัญ ถ้าน้ำมันร้อนน้อยจนเกินไป ทอดมันกุ้งก็จะอมน้ำมัน แต่ถ้าร้อนจัดเกินไป เกร็ดขนมปังก็อาจจะไหม้ได้ ก่อนใส่ทอดมันชิ้นแรกลองทอด ลองหยิบเศษขนมปังเล็กน้อยคลุกกับไข่ ที่เหลือติดอยู่ก้นถ้วยก็ได้ ใส่ลงไปในน้ำมัน ถ้าชิ้นขนมปังโดนน้ำมันแล้ว ยังไม่มีปฏิกิริยาอะไรเลย แสดงว่าน้ำมันยังร้อนไม่พอ ถ้าใส่ลงไปแล้วเดือดเป็นฟอง ลอยขึ้นมาแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่ แต่ถ้าน้ำมันมีควันลอยขึ้นมา มันอาจจะร้อนเกินไปแล้ว พอทอดมันกุ้งมีสีเหลืองทอง ก็ทยอยตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานให้สวยงาม ที่สำคัญ ทานตอนอุ่นๆ อร่อยอย่าบอกใครเชียว

Thanks.
http://www.thaifooddb.com

[puk]

อาหารประเภทยำ ทำยังไงให้อร่อย

สำหรับมือใหม่หัดยำทั้งหลาย คงเคยกลุ้มอกกลุ้มใจ เวลาทำอาหารจานยำ ทำยังไงก็ทานไม่อร่อยสักที ทำไมไม่เหมือนเวลาไปทานที่ร้านเค้ายำ อร้อย อร่อย วันนี้เลยรวบรวมเอาเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ มาเปิดเผยกัน ว่าอาหารประเภทยำ ทำยังไงให้ทานได้อร่อย

หากจะแยกประเภทของอาหารจานยำแล้ว อยากจะแยกประเภทย่อยๆ ออกไปอีกเป็น 2 กลุ่มหลักๆ คือ ยำเนื้อสัตว์ กับ ยำผักผลไม้ ซึงพื้นฐานรสชาติของวัตถุดิบหลัก ที่นำมายำนั้นไม่เหมือนกัน เราจะสังเกตุได้ว่าเวลาเป็น ยำเนื้อสัตว์ เราต้องใส่ผักตระกูลสมุนไพร ที่มีกลิ่นแรงลงไป (อาทิ หอมแดง หอมใหญ่ คื่นไฉ่ กระเทียม) เพื่อกลบกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ และมักยำให้มีรสจัดจ้าน แต่หากเป็นยำผักผลไม้ บทบาทของเครื่องสมุนไพรกลิ่นแรง เหล่านี้ก็จะลดลงไป ยำผลไม้บางจาน ไม่ใส่แม้กระทั่งกระเทียม

อันดับแรก ความสดใหม่ของส่วนผสม ยังคงความเป็นหัวใจหลัก สำคัญของความอร่อยอยู่ตลอดกาล
น้ำยำ ถ้าเป็นพ่อบ้านแม่บ้านมือโปร คงจะบอกว่า ก็ตักๆตวงๆ คลุกๆ คนไปชิมไปก็อร่อยแล้ว แต่มือใหม่หัดยำ มีหวังชิมกันจนหมดชามกันไปข้างนึง ขอแนะนำให้ผสมน้ำยำขึ้นมาก่อน แล้วค่อยเอาไปคลุกกับส่วนผสมอย่างอื่น น้ำยำทำง่ายๆ ละลายน้ำตาลในน้ำร้อน คนให้ละลายเป็นน้ำเชื่อมข้นพอควร พักไว้ให้หายร้อน จากนั้นผสมน้ำปลา และน้ำมะนาว ในสัดส่วนเท่าๆกัน ใส่เกลือเล็กน้อย คนให้ละลาย ผสมน้ำเชื่อมลงไป (ถ้าขี้เกียจทำน้ำเชื่อม จะใช้ตักน้ำตาลใส่ลงไปคนให้ละลายก็ได้ แต่จะใช้เวลานิดนึง จากนั้นชิมให้ได้รสที่ชอบ โดยมากจะแนะนำให้มี รสเปรี้ยว เค็ม หวาน เท่าๆ กันไว้ก่อน ส่วนรสเผ็ด ให้เอากระเทียม พริกขี้หนู โขลกให้เข้ากัน (ถ้าใจไม่ถึง จะใช้ซอยพริกขี้หนู หรือบุบพอแตกก็ได้ รสชาติก็จะเผ็ดน้อยลง แล้วค่อยเอามาผสมลงในน้ำยำที่เตรียมไว้ เวลาใส่อาจไม่ต้องใส่พริกกระเทียม ที่ตำเเตรียมไว้ทีเดียวทั้งหมด เพราะถ้าเผ็ดเกินไปจะแก้ยาก ตักพริกใส่พอประมาณ ชิมแล้วเผ็ดน้อยไปค่อยเติม
เวลายำให้คลุกส่วนผสมหลัก ให้พอเข้ากันก่อน (ยกเว้นส่วนผสมที่มีความกรอบ เอาไว้ใส่ทีหลัง) จากนั้นผสมน้ำยำลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ จากนั้นจึงใส่ของกรอบลงไป เคล้าให้เข้ากัน เป็นอันใช้ได้ ถ้าชอบรสกระเทียมดอง นอกจากเนื้อกระเทียม ใส่น้ำกระเทียมดอง ก็ช่วยชูรสยำ ของเราให้อร่อยยิ่งขึ้นได้

 
Thanks.
http://www.thaifooddb.com

[tapat]

 
สุดยอด

[ไข่นุ้ย อ้อร้อ]

โห พี่ปุ๊ก เล่นซะผมท้องร้องจ๊อกๆเลย

[puk]

วิธีเลือกซื้อปูทะเล
ปูทะเลสด จะมีสีเขียวเข้ม อ้วน หนัก ก้ามใหญ่ ตาใส กลางหน้าอก (ไม่ใช่กลางกระดอนง ต้องหงายท้องดู)
จะแข็งกดไม่ลง ถ้าเป็นปูตัวเมีย ฝาปิดหน้าอกจะใหญ่ ส่วนตัวผู้ฝาปิดหน้าอก จะเล็ก ปูตัวผู้เนื้อจะมากกว่าตัวเมีย
ปูทะเล จะซื้อมาทำอาหารให้อร่อย ต้องซื้อตอนยังเป็นๆ อยู่ (ใครถือศีล สงสัยจะทำใจลำบาก) วิธีทดสอบว่าปูยังเป็น
อยู่หรือเปล่า ให้ลองแหย่ลูกตาปูดู ถ้ายังกระดุกกระดิกอยู่ แสดงว่ายังไม่ตาย เราไม่นิยมใช้ปูตาย เพราะเนื้อจะน้อย
กว่าปูเป็นๆ  ซื้อปูไข่รู้ได้ยังไง ว่ามีไข่หรือไม่มีไข่ อันนี้ต้องออกแรงนิ้ว ดีดกระดอนงดู จะมีเสียงแน่นทึบ ถ้าเป็นเสียง
โปร่งอย่าซื้อ น่าจะไม่มีไข่

Thanks.
http://www.thaifooddb.com/tips/tips068.html

[puk]

เต้าหู้ : รู้ได้อย่างไร ว่าไม่ใส่สารกันบูด

เป็นที่ยอมรับกันอยู่ในปัจจุบันว่า นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว "เต้าหู้" เป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง
เวลาเข้าสู่ช่วงเทศกาลกินเจ เราก็จะได้ เห็นหน้าค่าตา เต้าหู้ บ่อยเป็นพิเศษ แต่ถึงแม้
จะไม่ใช่ช่วงเวลากินเจ เราก็ยังคงนิยมใช้ เต้าหู้ มาประกอบอาหารกันอยู่เป็นประจำ

ในปัจจุบันเต้าหู้ ที่เห็นขายกันอยู่ใน ท้องตลาด มีทั้งเต้าหู้สดและเต้าหู้อุตสาหกรรม
เต้าหู้สด เต้าหู้สดที่ผลิตด้วยวิธีธรรมชาติ จะไม่ใส่สารกันบูด เวลาใช้ ควรซื้อมาแล้ว
ใช้ประกอบอาหารทันที เต้าหู้ที่สดใหม่ จะมีกลิ่นหอม และรสดีที่สุด เต้าหู้ที่ทำขายวันต่อวัน
ไม่มีของเหลือค้างก็ไม่น่าจะมีสารกันบูด แต่ถ้าอยากพิสูจน์ก็ไม่ยาก แค่เอาเต้าหู้วางไว้เปลือยๆ
ไม่ต้องหล่อน้ำเลี้ยง ไว้นอกตู้เย็น ถ้าไม่บูดเปรี้ยวในหนึ่งวัน ก็สันนิษฐานได้เลยว่าเป็นเต้าหู้ที่ใส่สารกันบูด
เต้าหู้อุตสาหกรรม จะใช้ความร้อนสูงและบรรจุภัณฑ์ มายืดอายุ เต้าหู้ จะระบุอายุการเก็บไว้ต่างๆ กัน
 
ถ้าบรรจุในบรรจุภัณฑ์พลาสติก สูญญากาศ จะระบุอายุตั้งแต่ 3 - 6 สัปดาห์ ส่วนเต้าหู้หลอดอายุ 6 สัปดาห์
แต่คุณรู้หรือไม่ว่า ความอร่อยของเต้าหู้อยู่ที่ความสด ผู้เชี่ยวชาญเรื่องเต้าหู้ ที่ทั่วโลกยอมรับ
William Shurtleff และ Akiko Aoyagi บอกว่า เต้าหู้อุตสาหกรรม ในบรรจุภัณฑ์ต่างๆ สามารถคง
ความสดอยู่ได้ประมาณ 7 วัน หลังจากนั้น ถึงไม่เสียแต่ก็ไม่สด รสชาติเสื่อมลง ดังนั้นเราควรซื้อ
เต้าหู้ที่มีอายุไม่เกิน 7 วัน นับจากวันที่ผลิต (จะหาซื้อได้ ในซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือเปล่านี่) เอาเป็นว่า
เวลาหยิบ นอกจากจะดูว่ายังไม่หมดอายุ ก็เลือกเอาที่เก่าน้อยที่สุดแล้วกัน แล้วก็ถ้าใคร ที่ชอบซื้อมาเก็บ
ไว้ทีละเยอะๆ คงต้องเปลี่ยนวิธีใหม่ ซื้อมาพอใช้ หมดแล้วซื้อใหม่ดีกว่า

Thanks.
http://www.thaifooddb.com/tips/tips068.html

[puk]

เคล็ดลับ การย่างปลา
เคยไหม?...ย่างปลารับประทานเอง จากปลาตัวอ้วน ย่างเสร็จเหลือตัวนิดเดียว เพราะหนังหาย เนื้อหาย
ติดตะแกรงย่างไปซะหมด มีเคล็ดลับวิธีย่างปลา ไม่ให้ติดตะแกรง มาฝากกัน

วิธีแรก เวลาย่าง ก่อนจะวางปลาลงย่าง บนตะแกรง ให้วางตะแกรงบนไฟ ให้ร้อนเสียก่อน
แล้วค่อยวางปลาลงย่าง จะช่วยให้ปลาไม่ ติดตะแกรง

อีกวิธี ให้ใช้น้ำส้มสายชู ทาตะแกรงให้ทั่วก่อนเอาไปใช้ย่างปลา จะช่วยให้ปลาไม่ติดตะแกรง

แถมให้อีกนิด เวลาย่างปลา ถ้าไม่อยากให้มีควันคลุ้งขณะย่างปลา ให้ใช้ถ่านที่คุไฟดีแล้ว และใช้เกลือโรย จะช่วยให้ไม่มีควันคลุ้ง

Thanks.
http://www.thaifooddb.com/tips/tips068.html

[puk]

เบคอน....ทอดยังไงไม่ให้งอ
เคยรับประทานอาหารเช้าตามโรงแรม ที่เค้าเรียกกันว่า ABF (American Breakfast)
ก็จะพบกับเบคอนทอดหอมมีสีเหลืองและกรอบน่ารับประทาน แต่พอซื้อมาทอดทานเอง
ที่บ้านทีไรเป็นต้องงอหงิกทุกครั้ง ไม่น่ารับประทานเอาเสียเลย เลยไปเสาะหามาเล่าสู่กันฟัง
ว่าทำอย่างไรถึงจะทอดเบคอนแล้วไม่งอ วิธีการก็คือให้นำเบคอนไปจุ่มนมสดให้ทั่วทั้งแผ่น
แล้วนำไปทอดในกระทะแบบแบน โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ทอดจนเบคอนเหลืองกรอบ
เท่านี้ก็จะได้เบคอนที่สวยน่ารับประทาน ไม่หงิกงออีกต่อไป

Thanks.
http://www.thaifooddb.com/tips/tips068.html

[puk]

วิธีเก็บน้ำมะนาวไว้ใช้นาน ๆ  
หน้าแล้ง มะนาวแห้งไม่มีน้ำ แถมยังลูกนึกแพ๊งแพง มีวิธีเก็บน้ำมะนาว เวลาอยู่ในหน้ามะนาว
หรือช่วงไหนได้มะนาว เป็นของฝากมาเยอะจนกินกันแต่ยำ ทำแต่น้ำมะนาว ดื่มก็ไม่ทัน วิธีการ
คือให้คั้นน้ำมะนาว ใส่กล่องเก็บอาหารใบเล็ก ๆ แช่ในช่องแช่แข็ง จนมะนาวกลายเป็นก้อนน้ำแข็ง
มะนาว เก็บไว้เมื่อจะใช้ค่อยเอามาละลาย

Thanks.
http://www.thaifooddb.com/tips/tips068.html

[tapat]

 

[puk]

มะเขือยาวเผา
มะเขือยาวเวลาจะเอาไปทำอาหารบางประเภท ต้องเอาไปเผาก่อน แต่ถ้าเผาไม่เป็นก็จะได้
มะเขือเผาเนื้อแข็ง ทานไม่อร่อย ที่เป็นอย่างนั้นเพราะเรากลัวมะเขือจะไหม้ เลยใช้ไฟอ่อน
กลับกลายเป็นว่าต้องใช้าเวลาเผานาน เนื้อมะเขือที่ปอกแล้วเลยมีสีน้ำตาล แข็ง ไม่น่าทาน
วิธีเผามะเขือยาวที่ถูกต้องให้ใช้ไฟแรง กลับไปกลับมาจนสุกทั่ว จากนั้นเอาไปจุ่มน้ำเย็นสักครู่
เมื่อลอกเปลือกออก เนื้อมะเขือข้างในจะยังนุ่มและมีสีเขียวสวย น่าทาน

Thanks.
http://www.thaifooddb.com/tips/tips082_Eggplant.html

[puk]

ปั้นทอดมัน ไม่ให้เหนียวติดมือ
ทอดมันจะให้ทานได้อร่อย ต้องนวดส่วนผสม ให้เหนียว ยิ่งเหนียวได้ที่ยิ่งทอดแล้วทานอร่อย
แต่ว่าเวลามันเหนียวแล้ว เลยทำให้ทอดลำบากจัง เพราะว่ามันเหนียวติดมือ เวลาจะปั้นทอดมัน
ลงทอด ให้เตรียมชามใบใหญ่ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยเกลือประมาณ 1 ช้อนทานข้าว คนให้ละลาย
พอน้ำมันในกระทะร้อนได้ที่ ให้เอานิ้วมือ จุ่มในน้ำเกลือ ก่อนใช้มือข้างนั้น ปั้นส่วนผสมลงทอด
ส่วนผสมจะไม่ติดมือ ถ้าเริ่มปั้นแล้วเหนียวติดมืออีก ก็เอามือไปจุ่มน้ำเกลือใหม่ ง่ายมากๆ เลยใช่มั๊ย


Thanks.
http://www.thaifooddb.com/tips/tips082_Eggplant.html

[puk]

ทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ
 ปลาเป็นอาหารที่มีโปรตีนมาก เหมาะสำหรับผู้มีอายุ เนื่องจากเป็น อาหารที่ย่อยง่าย
และไม่มี คลอเรสเตอรอล นอกจากนั้นเนื้อปลายังมีไขมัน และแร่ธาตุอื่นๆเช่น แคลเซียม
กับฟอสฟอรัส ซึ่งมีความจำเป็นต่อร่างกาย อย่างมาก ปลาที่มีความสดใหม่ นั้นเมื่อทอดหนัง
ปลาจะไม่ติดกระทะ ต่างกับปลา ที่ไม่สด แต่แม้ว่าปลาจะไม่สดอย่างไรก็มีวิธีแก้ไข คือ หลังจาก
ขอดเกล็ดปลาเสร็จแล้ว นำไปล้างน้ำให้สะอาด ซับเนื้อปลาให้แห้งดี ทาเกลือป่นให้ทั่ว ตัวปลา
จึงนำลงทอดในน้ำมันร้อน รอจนปลาลอยตัวขึ้นมาจึงค่อย พลิกกลับอีกด้านหนึ่ง อย่าพลิกกลับปลา
ไปมาบ่อย จะทำให้เนื้อปลาเละ (น้ำมันที่มีความเหมาะสม ในการทอดปลาคือ น้ำมันจากสัตว์
หรือน้ำมันปาล์ม)

Thanks.
http://www.thaifooddb.com/tips/tips082_Eggplant.html

[puk]

ทอดอาหารไม่ให้อมน้ำมัน
  คนไทยนิยมกินอาหารทอด อย่างแพร่หลายเนื่องจากรสชาติที่กรอบ อร่อยและมีสีสันสวยงาม
สิ่งสำคัญในการทอด คือ น้ำมัน นอกจากจะทำให้ อาหารสุกแล้ว ยังเป็นตัวดูดซับวิตามิน
A D E K อันจำเป็นต่อร่างกาย แต่ น้ำมันนั้นเป็นอันตรายต่อผู้สูงอายุ และคนอ้วน ดังนั้น
การกินอาหารทอดมากๆ จะก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้
   วิธีทอดอาหาร ให้ไม่อมน้ำมัน คือ การทอดให้ใช้ไฟปานกลาง ค่อนข้างร้อน เมื่อของที่ทอดสุก
ใกล้จะนำขึ้นจากกระทะ ให้เร่งไฟแรงขึ้นให้น้ำมันเดือดสักครู่หนึ่ง จึงตักอาหารขึ้นจากกระทะ

Thanks.
http://www.thaifooddb.com/tips/tips082_Eggplant.html

[puk]

ทอดอาหารไม่ให้เลี่ยน
          ขนมปังหน้ากุ้งเอย ปาท่องโก๋เอย อาหารอร่อยๆ ที่แค่ได้ยินชื่อก็เรียก
น้ำย่อยมารอในกระเพาะได้แล้ว แต่ความอร่อยคงจะลดลงทันที ที่เมื่อเรากัด
เข้าปากแล้วต้องเจอกับสภาพน้ำมันเยิ้มออกมาจนทำให้รู้สึกเลี่ยน จะทำยังไง
ให้อาหารประเภททอดๆ ทานแล้วไม่เลี่ยน คำตอบก็คือต้องทอดให้ไม่อมน้ำมัน
เทคนิคก็ง่ายๆ แค่ใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปในน้ำมันที่จะใช้ทอด แล้วก็
ทอดตามปกติ เพียงเท่านี้เมนูโปรดของคุณก็จะไม่อมน้ำมันแล้วละ

Thanks.
http://www.thaifooddb.com/tips/tips082_Eggplant.html

[puk]

เจียวกระเทียมให้สีเหลืองสวย กรอบนาน  
         กระเทียมเจียว ใครไม่เคยเจียวกระเทียม อาจไม่มีวันเข้าใจ โดยเฉพาะมือใหม่
เจียวกระเทียมแค่ไม่ให้ไหม้ นั้นยากเหลือแสน เจียวกระเทียมทีไร ไหม้ทุกที มาดูกันดีกว่าว่า
เจียวกระเทียมให้ได้ กระเทียมเจียวสีเหลืองทอง กรอบๆ เก็บได้นานๆ นั้นเค้าทำกันยังไง
          เริ่มจากการเลือกใช้กระเทียมก่อน กระเทียมก็มีหลายประเภท ให้ใช้กระเทียมไทย
กลีบเล็ก เจียวออกมาแล้วจะได้กระเทียมเจียวที่กรอบหอม เอากระเทียมมาบุบเล็กน้อย
(วางกองกระเทียมบนเขียง แล้วเอามีดตบลงไป หรือจะใส่ครกแล้วตำเบาๆ ก็ได้) แกะเปลือกแข็งๆ
ออกให้เหลือเปลือกบางๆ ข้างในไว้ จากนั้นเอาไปสับให้ละเอียด ที่ต้องบุบ หรือทุบเล็กๆ น้อยๆ
ก็เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในกระเทียมออกมา
          ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป กะว่าใส่กระเทียมลงไปแล้วน้ำมัน พอท่วมกระทียม ใช้ไฟปานกลาง
จากนั้นใส่กระเทียมตามลงไป อย่าปล่อยจนน้ำมันร้อนจัดค่อยใส่ กระเทียมจะไหม้ ใช้ตะหลิวคน
กระเทียมไปมา คอยเขี่ยให้เนื้อกระเทียมส่วนที่อยู่วง รอบนอก สัมผัสกับกระทะ ตลบเข้าไปข้างใน
(ส่วนที่สัมผัสกระทะ มักจะไหม้ก่อน) คนให้ทั่ว พอกระเทียมเริ่มเหลือง ให้ตักขึ้นทันที ความร้อนที่ระอุอยู่
จะทำให้กระเทียมสุกเพิ่ม จนสีสวยพอดี ถ้าเราเจียวจนกระเทียม สีเหลืองสวยในกระทะ พอตักขึ้นมา
กระเทียมจะสุกเพิ่มจนกลายเป็น สีน้ำตาลไปซะแล้ว ถ้าตักขึ้นมาแล้ว กระเทียมทำท่าจะไหม้ ให้เอาน้ำเย็น
ใส่กะละมัง ใบที่ใหญ่กว่าภาชนะที่ใส่กระเทียมอยู่ เอาชามกระเทียมลงไปลอยบนน้ำเย็น เพื่อให้กระเทียม
หยุดสุก กระเทียมเจียวที่ใช้ไม่หมด หาขวดโหลแก้วใส่ ปิดฝาให้สนิท จะเก็บไว้ให้กรอบได้นาน

 
Thanks.
http://www.thaifooddb.com/tips/tips082_Eggplant.html

[puk]

ทอดปลาไม่ให้น้ำมันกระเด็น
                 คงดูไม่ค่อยดีแน่ ถ้าแม่ครัวคนเก่ง ต้องคอยเอาฝาหม้อ แทนเกราะ
ป้องกันน้ำมันกระเด็นใส่เวลาทอดปลา เคล็ดง่ายๆ เพียงแค่คุณทาเกลือที่ตัวปลา
ก่อนนำไปทอด เพียงแค่นี้ก็ช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็นแล้วละ อ้อ อย่าลืมสะเด็ด
น้ำในตัวปลาให้แห้งก่อนนำลงทอดด้วยนะ เพราะถึงจะทาเกลือ แต่ถ้าคุณ
เทน้ำจากตัวปลาลงในกระทะ น้ำมันร้อนๆ ยังไงๆ น้ำมันก็กระเด็นอยู่ดี

Thanks.
http://www.thaifooddb.com/tips/tips082_Eggplant.html

[puk]

ทอดไก่ให้กรอบนอก นุ่มใน
              นำเนื้อไก่ ล้างแล้วผึ่งให้แห้ง ตำกระเทียมพริกไทยเม็ดให้เข้ากัน ใส่เกลือ
นำไปหมักกับไก่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นเรียงใส่จาน นำไปนึ่งในลังถึง เวลานำ
ลงนึ่งต้องให้น้ำเดือดก่อน นึ่งจนไก่พอสุก จากนั้นนำออกจากลังถึง ปล่อยให้เย็นตัวลง
พร้อมทั้งผึ่งให้แห้ง
             นำไก่ไปคลุกกับแป้งสาลี (หรือจะใช้แป้งชุบทอด ที่ขายกันทั่วไปก็ได้) คลุกกับ
แป้งแห้ง ๆ จากนั้นชุบด้วย ไข่ไก่ที่ตีเข้ากันแล้ว แล้วนำไปคลุกเกล็ดขนมปัง แล้วเอาไปทอด
ในน้ำมันร้อนจัด ด้วยไฟปานกลาง พอเกล็ดขนมปังสุกเหลือ จึงช้อนขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
เท่านี้ก็จะได้ไก่ทอด กรอบนอกนุ่มในแล้วละ
             อีกวิธีหนึ่ง ถ้าไม่ชอบ แบบชุบเกล็ดขนมปังทอด หลังจากนึ่งเสร็จ รอจนไก่เย็นตัว
ลงแล้ว นำไปชุบกับแป้งทอดกรอบ เคล็ดลับสำคัญ อยู่ที่ เวลาผสมแป้งกับน้ำ ให้ใช้น้ำเย็น
ผสมให้แป้งข้นพอชุบติด จุ่มไก่ลงทอด ในน้ำมันร้อนจัดเช่นกัน ก็จะได้ไก่ทอดกรอบนอก
นุ่มในอีกแบบนึง


Thanks.
http://www.thaifooddb.com/tips/tips082_Eggplant.html